Пиріжки з буряком та калиною – “калиновики” – із села Великий Ліс Понорницької громади, що на Чернігівщині, у грудні 2025 року були внесені до переліку нематеріальної культурної спадщини області
“Це вже як хліб печуть, то й калиновики. Ото баба: ще хліб печеться, а вона вже ті калиновики на сковороді витягає. І давай швидше гарячі їсти. Вони смачні гарячі”, – розповіла жителька села Ганна Волевич, якій рецепт калиновиків дістався від бабусі.
На Ніжинщині теж готували такі пиріжки. Проте була відмінність – буряк брали не червоний, а саме цукровий. Він слугував повноцінним замінником цукру та підсолоджував терпко-кислу калину.
У Носівській громаді здавна вирощували великі обсяги цукрового буряку на полях – його потім здавали на подальшу переробку в цукор, а селяни часто замість цукру просто використовували коренеплід у чистому вигляді. Діти ж гризли шматочки того буряку просто так
«Калиновики» були справжніми ласощами. Найчастіше їх пекли взимку, коли свіжих ягід чи фруктів не було.
Рецепт «калиновиків» – старий і майже забутий. Нині вже і неясно, чи з часом його так змінили, що він утратив свою автентичність, чи він різниться залежно від місцевості.
Головне, що це смачно, натурально й корисно, і в кожному шматочку страви відтворюються українські традиції.
Джерело інформації: https://www.facebook.com/share/p/1D6hJhH8ms/